母親節聚餐4／「愛法餐廳」以法式手法重寫宜蘭味覺記憶　把蒜苗鴨賞與吻仔魚粥變身精緻料理

套餐從海味前菜展開，「紅甘、柚子胡椒、大根」選用大溪漁港現流紅甘，透過柚子胡椒與檸檬的清亮酸香，襯托魚肉的純淨。接續的「雞腿、香菇、青蔥」以甜筒餅乾形式呈現，內餡則是雞腿與香菇的柔軟質地，鹹甜交錯之間，隱約帶出台式家常的氣息。

「愛法餐廳」座落於1959年完工的舊宜蘭縣議會內，建築前方還有日式庭園。

「紅甘、柚子胡椒、大根」（前）以當季紅甘佐柚子胡椒與檸檬清香；「愛法手工麵包」（後）皆是主廚自製。（1,780元／套餐菜色）

「香菇、沙巴翁、澄清雞湯」（前）像在喝咖啡版本的法式香菇雞湯，上層口感如奶泡般絲滑；「雞腿、香菇、青蔥」（左後）是富宜蘭特色的趣味開胃菜。（1,780元／套餐菜色）

湯品「香菇、沙巴翁、澄清雞湯」的下層是澄澈的法式清雞湯，上層覆以香菇風味沙巴翁，入口時綿密泡沫與清湯交替流動，像在舌尖演繹一碗香菇雞湯的不同面向。「鮮魚、蘆筍、芹菜、粥」的靈感源自「吻仔魚粥」，他大膽捨棄傳統鮮奶油，利用魚骨湯與粥調製成白色醬汁，配上午仔魚，讓鮮魚料理有了令人驚豔的醬汁搭配。

主廚戴豪均曾任米其林星級餐廳態芮副主廚，返鄉為宜蘭打造有國際水準的法式餐廳。

「鮮魚、蘆筍、芹菜、粥」以創新「粥」底醬汁，模仿吻仔魚粥的濃稠口感。（1,780元／套餐菜色）

主菜部分，「鴨胸」延續宜蘭「蒜苗鴨賞」的記憶，選用冷藏櫻桃鴨並經三十至四十天熟成，肉質柔嫩、外皮酥脆，佐以烏醋與醬油調和的醬汁，點綴蒜苗與自醃金棗，酸鹹之間層次鮮明。「美國冷藏牛肉」將肋眼心以龍眼木炭直火炙烤，帶出牛肉本身的油脂香氣，搭配柳橙牛肉醬，增添果香平衡。

「美國冷藏牛肉」將肋眼心以龍眼木炭直火炙烤，鎖住冷藏肉質的原始鮮美。（2,080元／套餐菜色）

「鮑魚、義大利燉飯」將鮑魚搭配髮菜與紫菜，並以芝麻香氣畫龍點睛，創造層次豐富的海洋燉飯體驗。（1,780元／套餐菜色）

進入尾聲時，「鮑魚、義大利燉飯」融合髮菜、紫菜與芝麻，堆疊出濃厚海味。甜點「法芙娜巧克力」以抹茶蛋糕為底，搭配酒漬櫻桃、巧克力慕斯與黑糖香草冰淇淋內餡，可可、茶香與果酸交織，將整套餐點收束得俐落，讓人感受到主廚透過一道道佳餚，為宜蘭食材賦予新的表情。

「法芙娜巧克力」以抹茶基底與酒漬櫻桃交織出成熟風味，蓋上焦糖巧克力脆片，重組經典黑森林蛋糕的風味元素。（1,780元／套餐菜色）

用餐空間採南法村莊風格，環境優雅懷舊，令人放鬆。