（有片）台中老字號「粘全潤餅」包進特製洋蔥炒辣椒！老饕吃法再搭一碗四神湯

負責太原店的哥哥粘客汶特地帶我們走訪後廚，揭開潤餅皮製作的祕密。原來餅皮需用麵糊，在圓形鐵板上薄薄抹開，燙數秒後以鐵片刮下放涼，這道工序又叫做「擦皮」。一張接著一張，全手工製作，且僅有兩面鐵板，忙起來時要接連趕工上百張餅皮，實在是大工程。

粘全潤餅如今交給第二代接棒，太原店的老闆是哥哥粘客汶。

拜科技進步所賜，店面新增設了自動點餐機，考量潤餅必須人工現點現包，為避免一邊找零、一邊包料影響效率，特別導入機器設備，讓作業流程更順暢且衛生。

粘全潤餅目前共有台中店與豐原店兩間分店，分別由兄弟倆各自經營。

粘全潤餅承襲彰化口味，在蔬菜餡料中加入蔥蒜提香，Q彈餅皮包裹蔬菜、蛋絲、菜脯等配料。嗜辣者可加入特製的洋蔥炒辣椒，整體口味更重、多汁過癮。

粘全潤餅將燙高麗菜、豆芽菜加入蔥蒜調味，口味較重。

如果點辣味潤餅，會加上特製的洋蔥炒辣椒。

除了招牌潤餅外，很多老饕都會再點一碗熱騰騰的四神湯，四神湯選用薏仁、蓮子與茯苓等中藥材，大骨熬湯燉煮多時，湯頭呈乳白色澤，豬內臟處理的很乾淨，軟嫩中帶點彈性，沒有腥味越嚼越香，喝起來溫和滋補。

「綜合四神湯」一碗裡有豬肚、豬腸、薏仁、山藥、蓮子等豐富配料，湯頭則用大骨熬製多時。（60元／碗）

粘全的台中老店原本位在民俗公園附近的熱河路，現已搬遷至太原路三段，但不管搬到哪，老客人一路相隨，這份代代傳承的老味道，依舊在台中街頭飄香不散。

潤餅皮每日新鮮現做、現包現捲，美味值得等待。（70元／捲）