艋舺夜市風情2／全台只有她賣魷魚皮「獨門3醬料賣42年」　這款產品還有註冊商標

鄰近茶室　酒客多光顧

蔡月嬌生了1子2女，孩子們從小就得來攤子幫忙。兒子大學畢業後在空廚上班，2個女兒則是高中畢業後就結婚，丈夫至今仍在越南做生意，阿嬌姨只能獨自扛下擺攤重任。蔡珮玲嘆氣道：「我們當時年紀小，只能幫忙備料、送貨，常常看媽媽忙得昏天暗地。我跟妹妹結婚後得帶小孩，生意靠她獨撐，客人都只認她。」

阿嬌姨烤魷魚除了本地客，也常有日韓旅客光顧。

1990年代，萬華一帶燈紅酒綠，極其熱鬧。全盛時期，艋舺夜市就有10個烤魷魚攤。蔡月嬌回憶：「以前萬華都是酒客居多，攤子的位置旁邊全是茶店仔。我記得常常都是從下午開始賣，一路賣到隔天早上8點，非常累，做的都是酒客生意。一直到最近10年環境改變，我們主打口碑，客源有8成都是在地的家庭客。」

蔡月嬌研發的「辣味條」香辣可口，還申請商標專利。（一百元／一百克）

而阿嬌姨烤魷魚能一路賣到現在，屹立不搖，就靠真材實料的口味。蔡月嬌自豪地說：「我們用的魷魚，跟旁邊的百年老店兩喜號是同一個進貨商。透抽是鮮貨，每天都得處理，我們還買大冰櫃專門來放。最初一箱300條魷魚2,400元，現在漲到一箱18,000元，我們還是用，因為品質好。」

重視調味　獨門三醬料

阿嬌姨烤魷魚以祕製醬料聞名，須每日現做，共有3種口味。

在旁的二女兒蔡珮郁補充：「除了原料好，我們也很重視調味。像獨門醬料就有三種，每天都要現做。祕訣是選用白砂糖，才會入口不膩。辣醬更是我們的強項，全都手工炒製，絕對不用化學原料。」

蔡珮郁說：「我們會開發獨創商品，以獨門醬料拌好再烤。像這個蜜汁辣味魷魚絲，還申請『辣味條』商標，口味不同喔！魷魚皮更是只有我們在賣。你吃吃看！」

招牌魷魚皮口感近似童年零嘴「大豬公」，但不用化學原料，甜香十足。（100元／100g）

獨門辣味條，入口辣味衝腦，蜜汁讓嘴巴自動分泌口水，越嚼越有勁。而烤透抽不加調味，鮮甜鹹香，滿是大海的味道。阿嬌姨至今堅持以木炭烘烤，火候精準，魷魚不乾不硬，充滿迷人的炭火香氣。吃了涮嘴，讓人停不下來，一吃再吃，難怪生意始終鼎盛。

製作魷魚片，魷魚得先熟成，再手工去皮。

另一個成功祕訣，則仰賴蔡月嬌數十年如一日、每天辛勤擺攤的毅力。女兒們回憶，從有記憶開始，蔡月嬌的生活重心只有工作。她一年365天都出來擺攤，每天工作超過12小時，除睡覺外，只有2小時空檔，沒時間玩樂，家裡因此連一張舊照片都沒有。生活沒有高潮起伏，就是一味工作，做久了自然累積客人，生意一直不衰。

萬華阿嬌姨烤魷魚是艋舺夜市名攤，蔡月嬌早年身體較好時，曾接受許多媒體訪問。（蔡月嬌提供）