裴社長小吃手記（有片）／高雄味裡的豪邁滿出來

六合夜市其實是我認識高雄的起點。高三時去高雄同學家玩，他家在六合夜市裡開遠東藥局。印象中，天色一暗，人潮湧進，好熱鬧啊，那是我人生第一次吃鱔魚意麵，我這次到六合夜市看到遠東藥局，人生回憶全都連起來了，真好。

跟陳其邁市長吃的第一攤就是鱔魚麵。這家「林宗興鱔魚意麵」是超偶歌手林宗興的爸媽開的，他們從台南佳里到高雄打拚，40年前決定賣炒鱔魚，爸爸林志成研究了近兩個月，調出現在的醬汁；媽媽林周秀蓮炒功了得，連配角高麗菜都有鑊氣。

我吃的炒鱔魚厚度夠，酸甜剛好；陳其邁吃炒花枝，他說高雄人喜歡吃花枝較薄的頭角部位，特別脆韌，我一吃果然如此。高雄推動演唱會經濟帶動夜市人潮，我聽陳市長說生意太好，老闆炒鱔魚炒到手都抬不起來，可見這家的炒鱔魚多麼好吃。

鱔魚意麵是裴偉社長（左）多年前對六合夜市的初印象，這次和陳其邁市長（右）一起享用，連結起裴社長的人生記憶。

林宗興鱔魚意麵的老闆娘林周秀蓮炒功一流，每一盤都有噴香鑊氣。

林宗興的「炒鱔魚」用的是每天早上處理的新鮮鱔魚，魚身夠厚實，醬汁偏酸，吃來完全不膩。（150元／份）

「炒花枝」大多取高雄人偏愛的尖頭部位，非常脆口。（120元／份）

吃完鱔魚花枝，我和陳其邁繼續走到「蔡家烏魚子」，老闆用蚵仔寮的野生烏魚子，現烤現切，金黃流油。隔壁的「莊記海產粥」攤前橫擺著大塊黑旗魚和黑鮪魚，老闆豪邁說他都是用沙西米等級的魚來做海產粥。粥一上桌，哇，好大一碗，老闆說要攪拌一下，因為鹽在碗底，我攪拌時突然覺得這個動作根本是武器展示。因為一拌，蚵仔出現了、花枝出現了、鮮蝦出現了、魚片出現了、蛤蜊出現了，哇，越攪拌越覺得料好豐富哦，根本是炫耀的動作。

「蔡家烏魚子」老闆是高雄梓官蚵仔寮人，從小接觸烏魚與各種海產，讓家鄉的好滋味變成夜市小吃。

光看現切烏魚子的氣勢，就知道蔡家這攤一定好吃。

「莊記海產粥」攤位前總是擺放滿滿海鮮食材，海產粥、鹽蒸蝦、鹽蒸蚵是三大人氣品項。

非常超值、非常好吃的莊記海產粥，用餐區永遠人潮滿滿。

這一碗海產粥用鰹魚熬製高湯，客人點後再用小鍋加入配料後現滾，粥裡有蝦子、布袋蚵，蛤蜊、小卷與生魚片等級的魚片。（150元／碗）

陳市長嗜甜，他推薦「六合王牌傳統豆花」的「紅豆豆花」，市長讓我先嘗一口豆花，的確綿密，紅豆有著天然豆香，非常好吃。這一攤還有用枸杞根部樹皮蒸餾的「地骨露」，像透明的黃耆水，清涼退火，來高雄必喝。

「六合王牌傳統豆花」是1958年開業，第一代老闆來自台南，多年來只賣傳統甜品。

六合王牌的「紅豆豆花」是傳統手工豆花，口感綿密，紅豆有天然豆香，非常好吃。（35元／小碗）

王牌還有一款「地骨露」，是由枸杞根部的樹皮蒸餾而成，清涼潤喉又退火。（75元／瓶）

以前到高雄，陳其邁市長曾經帶我吃過非常精彩的牛肉鍋。我這次去高雄特別去找了這家「湖東牛肉館」。這家鄰近大湖火車站的名店規矩很多，但是聞香上門的客人更多。2001年開業以來，都是使用來自台南善化的溫體牛。

很難想像，早上10點就已有這麼多人在湖東吃牛肉鍋。

性格龜毛的老闆每天嚴格把關品質，一頭牛共有40多個部位，他只挑7個，一天進貨3次，每次吃到的部位，全看當日肉的品質。老闆自己對味精過敏，鍋底是用蔬果、牛骨和半筋半肉燉煮8小時，聽說光是熬湯成本就要上萬元。

「肚子肉」脂肪較集中，主打鮮嫩路線。（300元／小份、550元／大份）

「牛心」（前）和「牛肝」（後）非常新鮮，只需要涮6至7秒。（皆250元／小份、500元／大份）

我那天吃到了四個部位的牛肉，肚子肉和排骨肉超級無敵嫩；接著的扇子肉開始有咬頭了；但論勁道，獅頭心會給你最佳口感，每種部位都有特殊之處，另外還點了脆甜的牛肝、牛心。各涮一輪後，我開始認真喝涮過牛肉的牛肉湯，高雄湖東牛肉湯給我的感覺不像台南那麼陽剛，反而是溫柔堆疊的美味，若以喝紅酒的味道來形容，它是年輕有變化的，先是橙花香，再是莓果香，然後是覆盆子梅子到荔枝味，這個花果的層次，把牛肉的鮮甜味層層揭開。

湖東用蔬菜、牛骨和半筋半肉鍋底肉熬湯，無論涮扇子肉、獅頭心、肚子肉與排骨肉，都鮮甜美味。（鍋底100元／鍋）

來到「湖東牛肉館」吃溫體牛肉，才發現除了台南外，高雄也是吃牛肉的好地方。

我仍不滿足，又點了清燉臉頰肉，這個部位的肉呈現出綿密黏嘴的口感，再吃了好幾塊鍋底肉，非常耐嚼，又意猶未盡的點了麻油牛心和蔥爆牛肉才收口。喔！太滿足了。陳其邁市長的介紹的確不錯。

這裡也有牛肉料理，換個口味點「麻油牛心」也十分鮮嫩。（200元／小份、300元／大份）

「清燉臉頰肉」呈現綿密黏嘴的口感。（300元／份）

免費取用的「肉臊飯」粒粒滿布油光，這家店如果只賣肉臊飯，應該也可以獲必比登推薦。

我來高雄，看到到處都是川味牛肉麵，我這回吃的是高雄人從小吃到大的老字號麵館「西蜀榮昌川味牛肉麵（民享）」，陳其邁就是其中之一，他從小住在附近，吃了快50年，陳其邁是重口味的，他有自己的專屬吃法，只要跟老闆說「陳其邁版」，他就知道要加麻加辣。

創立於1971年的西蜀榮昌川味牛肉麵，味道從未改變。

傳承三代的「西蜀榮昌川味牛肉麵（民享）」，店面非常古樸。

這家店的湯頭用大骨慢熬，湯頭濃郁、重口味，牛肉只使用國產牛。敢吃辣的話，一定要試試他們的擔擔麵、麻辣皮蛋與麻辣豆腐。二代老闆娘說麻辣皮蛋豆腐原本是自家人在吃的，辣醬用了八種原料炒製，包含辣椒、花椒等中藥祕方。後來老客人在旁看了說：「這麼香，我也要嘗一口。」應觀眾要求才開始賣。

淋上用了辣椒、花椒等祕方調製的麻辣醬，讓這款「麻辣皮蛋豆腐」變得超級好吃。（皮蛋60元／份、豆腐60元／份）

我那天點了一碗原味版牛肉麵，又點了一碗陳其邁版本的牛肉麵，比較了一下，竟然是陳其邁版本的比較合胃口，怎麼會這樣？應該是入境隨俗的心理作用吧。