很難想像，一款威士忌會有這麼明顯的「鹹香味」？！
把酒液在口腔裡轉了幾圈，油脂味鹹鮮滿溢，但是與 Talisker 的那種海風鹽感，又截然不同。這就是 Mortlach 慕赫最新發表的限量《無界系列：破曉》的味道。酒液本身無標示年分，卻採用獨特的長時間天然風乾全新法國橡木桶進行過桶熟成，進一步突顯了慕赫的肉脂風格。
在以12、16、18年等核心酒款成功攻佔市場之後，慕赫再次挑戰傳統製程，試圖帶來不同於以往的風味想像。
鏡週刊2025.11.10 11:00 臺北時間
酒誌／達夫鎮的野獸破曉而出！Mortlach 慕赫發表無界系列第一篇章《破曉》
- 記者｜鏡週刊
擁有超過 200 年歷史的慕赫，之所以能在酒迷之間備受推崇，關鍵在於其獨一無二的「2.81 蒸餾工藝」。這種繁複而縝密的蒸餾過程，利用六座形狀、尺寸和大小都不同的蒸餾器，透過特殊的蒸餾次數（2.81次），將不同的酒液段落重新截取、組合，而賦予慕赫單一麥芽威士忌標誌性的醇厚肉脂風味（Meaty/Umami）。如今，慕赫試圖在肉脂風味上帶來更多的突破與疊加。
慕赫・無界系列第一章：《破曉》，就是慕赫在風味與工藝方面邁出的全新一步。這款新作的核心，在於採用法國橡木新桶。首席調酒師 Craig Wilson 親手挑選這些木桶，並與製桶廠合作，在法國干邑區將橡木桶進行長時間的天然風乾，時間長達約四年，再將精心調和之後的酒液，放進橡木桶之內，進行熟成收尾。
為何要這樣做？根據慕赫表示，長時間天然風乾的過程，能軟化橡木中的單寧，從而釋放更多木頭本身帶有的香甜與香料風味。同時，這項工藝能為威士忌注入全新的鹹香肉脂層次，並帶來醇厚的口感。
酒款酒精濃度為 50.8%，是首席調酒師 Craig Wilson 認為最適合飲用該酒款的濃度，以確保其風味和口感達到最飽滿、最美好的呈現。
搭餐方面上，品飲會上慕赫提供了「魚子醬和牛塔塔」，讓酒液中所有風味層次被進一步引了出來，包括果香、臘肉感受，以及最後鮮味與油脂感的釋放，的確顛覆了一般人對於威士忌搭配鹹食的想像與框架。
- 慕赫・無界系列第一章：《破曉》官方品飲筆記
- 嗅覺：初聞帶有明顯的紅果氣息，尤其是櫻桃的香氣。甜度相對於經典的 16 年較低，但隨後會慢慢浮現出如同醬油或醬香的底蘊和鮮味。
- 味覺：入口時，香甜風味明顯，如同焦糖化的紅糖。隨後風味立刻轉變，帶出豐富的辛香料氣息，如丁香和胡椒，最後則是以明顯的臘肉風味作結。
- 口感：口腔中覆蓋著厚重、飽滿且充滿層次的油脂感。豐富的燻肉鹹香肉脂感、繁複木質辛香與飽滿紅色水果蜜香層層堆疊。
- 酒精濃度： 50.8%
- 容量： 700ml
- 建議售價： NT$3,680
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