黃市長說吃肉粿，可是並没有指定哪一家。所以我拜託《鏡週刊》美食旅遊組幫我忙，結果挑選了台南市永康區的「大灣三王廟肉粿」。我到台南的第二天一大早七點不到就坐車直奔永康吃肉粿。
大灣三王廟肉粿的地址是台南市永康區大安街150號。要知道肉粿是永康一帶的地方性早餐，大灣三王廟肉粿本來開在三王廟附近的市場裡，後來因為土壤液化，市場拆除才搬到現在路口的鐵皮屋裡面。
這家店是從1976年阿嬤時代就開始做了，已經傳承三代。這個「傳承三代」的字眼在台南好像是通關密語，每一家都是傳承三、四代的老店。這家肉粿平日就幾乎都要排隊，假日會從一大早就發放號碼牌，賣完就沒有得吃了。
我一聽到肉粿直接聯想是白粿裡面有包肉，結果並不是，起碼三王廟肉粿並不是。我在攤位前向老闆娘點了小碗肉粿加蛋。結果老闆娘從鐵板旁邊拿了八顆像雞蛋大小的橢圓扁形白米粿，好漂亮，像和闐玉一樣。
只見她把米粿放在鐵板上煎到赤赤，又打了一顆蛋在鐵板上，煎到焦香後，拿起紙碗，先盛蛋到碗底，再將八粒反覆煎香的米粿盛入碗中，接著將旁邊一鍋熱呼呼的湯汁淋入碗中，這鍋湯可大有學問，裡面有肉臊和剁碎的虱目魚塊，原來肉粿的肉，是指這鍋魚肉湯，接著，老闆娘加蔥、加蒜汁醬油、加小辣，然後蓋上蓋子，裝進袋子交給我。
對了，這家店只外賣不內用。我拿著肉粿，走到旁邊的小公園直接坐在椅子上，吃這肉粿，因為沒吃過，非常好奇。我舀起一塊米粿，入口滑溜，米粿的口感嫩到像豆腐、像布丁，滑嫩可口又飽含煎過的焦香鍋氣，實在太好吃了。
台南人真的太會做米食，糯米的米糕和米腸，在來米的碗粿與肉粿都米香十足萬分精彩。像這碗肉粿，虱目魚肉末羹湯鲜香味美，和這在來米做的米粿無縫接軌，為了這碗肉粿，再去台南幾次都可以。
和老闆娘聊天，知道她們每天凌晨三點起來做米粿，這粿本身是素的，有人吃素或拿去拜神明，會買素粿，做法一樣，把煎好的米粿，淋上特製的蔬菜羮即是素粿，改天要試試。我發現台南的早餐都是50元可以吃飽，這家肉粿小碗50元、大碗60元，加蛋只加5元，很公道。
黃市長還說，既然來了大台南，就不要錯過魯麵，做魯麵的通常是總舖師，而且各有山頭，也是台南一絕。魯麵流行於台南關廟與歸仁永康這一帶，也可以寫作「滷麵」，據說是從福建漳州、泉州、福州帶來的麵食，做法類似山東的打滷麵。
美食組的同事說，他們誤打誤撞，找到一家評價很好的魯麵，就開在大灣三王廟肉粿的隔壁，叫「阿宗魯麵」。哪那麼剛好，應該是預謀，於是我的早餐除了肉粿外，又加了一碗魯麵。
阿宗魯麵的地址是台南市永康區大安街158號。老闆汪坤宗（阿宗師）是從國中就開始學藝的資深辦桌師傅，三年多前搬到這裡，開了這家源於辦桌料理的魯麵。他的魯麵是用扁魚、洋蔥、蒜末、辣椒炒料，先加白兔牌烏醋熬湯，勾芡後才再用五賢醋。
魯麵湯裡的料有紅白蘿蔔和山東白菜增甜、桶筍添酸、蛋絲、香菇，所有食材都是手切成丁，麵條是只加了一點點鹼的油麵，不管香菜多貴，都很捨得給客人。當然還有一個台南無所不加的主角：虱目魚焿。
細嘗他的魯麵，有總舖師才會注意到的細節和堅持，很有水準。這個南部才有的魯麵，和打滷麵還是不同，打滷麵又名熗鍋麵，重點是現點現做，一定要有鍋氣，像他隔壁的肉粿，材料都有，但現點現做，鍋氣十足，感覺就不同，大家為了鍋氣，排隊也甘願。我建議他把羹湯煮好在一旁，客人點了麵之後，大火現炒菜蔬加麵快炒，才淋上魯麵羹湯，最後加新鮮蛋汁，盛碗上桌，這樣添增鍋氣的做法，或許是抓住客人的要素。
吃完第二頓早餐後，我要繼續吃早餐，這是重頭戲：台南牛肉湯。這趟台南小吃之旅，我挑的牛肉湯在學甲，地址是台南市學甲區民權路59號，也就是入選米其林必比登的著名牛肉湯店：順德土產牛肉湯。
可能是盛名帶來的麻煩，老闆娘對採訪這件事非常敏感。不過我說過，台南人一向外冷內熱。攀談一陣子後，除了不能拍攝到臉以外，其他都可以。所以我點了一般的五花牛肉湯，還有頂級牛肉湯，好做一下比較。另外，別的地方吃不到的麻油骨髓、綜合切盤牛心、牛肝、牛筋都來一份。我還點了一碗肉燥飯，因為聽說台南人喝牛肉湯要配肉燥飯。
「順德土產牛肉湯」是由老闆母女一起經營，它開了30年，選用每天從屠宰場直送的台灣溫體牛肉，再現場分切處理。從牛肉的各個部位到牛內臟都有，品項非常豐富。他家的生意超好，內用外帶都是等待人潮，菜單上特別備註「餐點請一次點足，無法加點」，而且牆上貼著「人手不足，位置較少，可能需要一炷香的時間，麻煩請耐心等候，不然你進來幫忙」等標語。我看了會心一笑，真有古意，竟然還用一炷香的時間計量，這是武俠小說常看到的字眼。
我真的等很久，只好到門外看老闆娘切肉。只見老闆娘看著訂單，端詳著肉的部位，拿起一塊肉惦量了一下，然後下刀順切逆切斜切，肉轉刀不轉，切出牛肉薄片，入碗，淋上熱高湯，上桌，是我的。我回到桌上，拌了一下，牛肉入口，嫩極了，這個鮮甜味不是調味出來的，而是溫體牛的肉味，那個湯頭更是鮮透了。
以前有一次我喝了一支非常好的紅酒，入口第一口的味道，是苔蘚是皮革是牛肉湯的陽剛鮮味。這個陽剛的鮮味就是牛肉湯給我的感覺。它是強勁有壓迫感直衝腦門的鮮甜，而不是溫柔緩慢的。難怪血性的台南人只喝在地的牛肉湯。
後來上桌的綜合切盤、薑絲牛肉也好，但別的地方廚師手藝高也可炮製。但這個牛肉湯沒辦法複製，真的要來台南吃，好吃到足以銷魂。不過，牛肉湯是台南早餐文化中價位較高的，要二、三百元上下。
另外要說台南人的早餐，還是要提一下六甲的豆菜麵，雖然在陳威明院長台南小吃那一篇已經說得很多，但既然聊台南的早餐，還是要再說豆菜麵。豆菜麵盛行於台南市的北部區域，尤其是八掌溪和曾文溪之間的嘉南平原一帶，像是新營、六甲、白河和下營等，但每個地區的豆菜麵還是有些微差異。我介紹的這家「林家豆菜麵」，位在台南市六甲區中正路422巷7號。
現在由第三代的小妹（林淑鳳）和大姊（林瑞紅）當家，她們每天三點起床做麵，五點開門，外帶的人超級多，我看她們就一直在攤前抓麵、加豆芽菜、淋醬、裝袋，然後堆在桌前，很多人騎著摩托車停在門口，不用下車，付錢取餐，騎走，來來往往，川流不息。
像我這種點小碗的是外地人或老年人（我都符合）。老闆林淑鳳說，在地人都點大碗，麵條有半斤，也有人吃特大碗，麵條有一斤。她說早期做農的人都是體力活，一次都是吃一斤麵的。這家的醬油是跟東成醬油特別訂的，林家豆菜麵專屬，比較不鹹，自己調蒜頭變成蒜頭醬油。這可是榮總陳威明提醒我一定要吃的醬油，所有東西加了這醬油都成了人間美味。
那天問黃偉哲市長，他說台南人早餐喜歡吃飯比較不吃粥，我就問《鏡週刊》美食組記者，哪裡可以吃到好吃的虱目魚飯。她說，社長，我們不是要去沙卡里巴吃米糕嗎？那個沙卡里巴美食鐵三角除了榮盛、阿財之外，另一家是「基明飯桌仔」，台南人很喜歡來這家老店，就點一條魚配一碗飯當早餐啊！二話不說立刻前往，結果，全是人，才十點半，虱目魚頭沒有了，虱目魚也賣光了，其他海魚還有。台南人愛虱目魚真是歎為觀止。
這基明飯桌仔看似北部的自助餐或清粥小菜，不過仔細看卻都是在地的台南家常老菜。來這裡的年輕面孔不多，可說是老台南人專屬的早午餐，內行絕不會漏的是挑一尾魚，記者告訴我，他們家的魚相當新鮮，尤其是海魚，都是一大早去港邊拿的，或清蒸、或煎炸、紅燒，有各種不同的做法。
我這次沒吃到虱目魚飯，還是標記一下地址，反正一定還會來台南，下次再吃。基明飯桌仔的地址是台南市中西區友愛街206巷6號（康樂巿場65號）。他的營業時間是從早上七點開始到下午一點，標準的早午餐。
美食組記者看我沒吃到虱目魚飯，立刻火上加油，落井下石，推薦我另一家專賣虱目魚，但現在也吃不到的店。你看他們壞不壞。他們推薦的是民德虱目魚粥，地址是台南市北區民德路11號（大全聯斜對面）。因為，虱目魚對台南人來說，真是重中之重，所以台南人對虱目魚可是從頭吃到尾全身不放棄。
因為虱目魚的魚肉軟綿、魚肚甜腴、魚皮嫩滑、魚腸魚胗Q脆，你怎麼能放過任一部位。記者告訴我，民德虱目魚粥就可以吃到虱目魚全滋味，不過要早。台南人都知道，要吃虱目魚腸，必要早起，尤其魚腸禁不起凍，一定要新鮮。這𥚃的魚腸或乾煎或清燙，乾煎後那脆脆的黑皮加上一個軟滑的魚肝，逼出的魚油立刻讓白飯升級。
還有就是那裡的魚皮不裹漿，完全靠新鮮結實Q彈來取勝，虱目魚肚的尺寸也較小，魚粥裡除了韭菜花、芹菜，還加了蒜酥，沖進魚湯後，蒜酥的油香和鮮美的魚肉融合，讓這碗粥添了層次。當然這粥是鹹粥，就是米飯泡湯，很紥實的米飯，和香港人煲的粥不同。這是美食記者告訴我的，我沒吃過不算數，下次去台南再狠狠的吃。
另外，《鏡週刊》美食記者還告訴我在西門路沙淘宮或人稱大樹下的老鄭菜粽，這早餐非吃不可。他們的意思是說：社長你來台南，好像吃了很多，但其實還有很多東西你沒吃到。哈哈。
我覺得這已經很過分了，更過分的是，我從台南回到台北，第二天和兒子吃早餐，我興沖沖告訴他們我在台南吃了哪些好吃的早餐。他們聽完之後，大兒子突然抬頭說：「爸爸，你沒吃丹丹漢堡嗎？到台南沒吃丹丹漢堡加地瓜薯條加排骨酥加麵線肉羹，你好意思說你去過台南嗎？」
啊！我完敗。
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