走進「雲川水月」，首先映入眼簾的是充滿綠意的庭院與空間設計，那種不完美卻自在的「侘寂感」(Wabi-sabi)，讓人自然放慢腳步。隨著ESG永續概念在全球成為共識，雲川水月的創辦人李怡明（Robin）開始思考飲食與大地的關係。每年上百億噸的糧食浪費與地球資源的不均衡，讓他決定以「蔬食」為核心，創造一個結合療癒、健康與永續的品牌。
「植物性飲食是人類的下一場革命。」Robin坦言，雲川水月不只是與眾不同的蔬食餐酒館，也是他對下個十年飲食趨勢的回應。曾為金色三麥打下基礎，深知市場邏輯的Robin認為，蔬食不只是避免吃肉，而是回應地球資源不均與自然共存的生活選擇，「我想創造一種療癒的飲食經驗，從吃開始，帶來真正的身心平衡。」
這份平衡體現在每道菜餚上，像是加入黑糖手工烘烤核桃，再拌入麵包粉製成濃郁醬料，搭配印度薄餅，香氣渾厚的「核桃甜椒醬小脆餅」；或透過低溫技法保留甜椒維生素C，搭配水根芝麻葉與特製醬汁，甜中帶炙烤香氣的「煙燻甜椒醬溫沙拉」。曾讓客人誤以為吃到魚排的「醬香肉排小圓麵」，使用豌豆奶、腰果奶與菇類蛋白手工捶打製成，追求的並非仿真肉味，而是創造「咬勁」。
不過，最讓人印象深刻的還是「嫩煎干貝五味」，五顆杏鮑菇干貝形狀的料理，以不同風味入菜，從綠咖哩、巴薩米克醋、素魚子、辣味起司到黑奶油，主廚建議順時針品嘗，才能感受風味的起承轉合。
這樣的細節設計，也延伸到飲品，請來曾任職亞洲50大酒吧的調酒師Chris坐鎮，每款調酒象徵地球不同狀態，「過去」的濃烈、「現在」的焦灼、「未來」的反思；這些酒，不只是飲品，更像一場意象式的環境寓言。
使用澄清草莓汁與山雞椒製成的「遠古之海」，香氣酸中帶甜，層層堆疊。無酒精調飲「流轉珍珠」則以竹炭椰子油與粉紅胡椒、黑雲杉打造木質調風味，細膩又充滿故事性。
★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
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