蔡正亮解釋，肉毒桿菌廣泛存在於自然界土壤中，特性是不愛空氣、不耐酸，但怕熱。真空包裝的雞胸肉，低酸且無氧，反而正好為其生存提供條件。
即便產品已煮熟並冷藏，若加工過程稍有疏忽，仍有機會藏菌。肉毒桿菌產生的神經毒素威力驚人，可能導致肌肉癱瘓、吞嚥困難，甚至影響呼吸，危及生命。
蔡正亮建議，即使是大廠出品的真空雞胸肉，食用前最好仍加熱，100度至少10分鐘，確保毒素被破壞。這個原則同樣適用於家庭自製的醃肉、香腸、魚類、海鮮等低酸性真空食品。蔡正亮強調：「多一道加熱，多一層安全。」簡單的一次微波，就能大幅降低肉毒桿菌中毒的風險。
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