本是地名的「避風塘」，因為一道「避風塘炒蟹」而揚名全世界，成了金黃蒜酥的代名詞，有華人的地方都聽過這道菜。鵝頸橋下小攤起家的「橋底辣蟹」，經歷香港黃金年代，如今仍在銅鑼灣洛克道上屹立不搖，平日午後上門，都能見到外地觀光客在這裡大啖炒蟹，再到廚房裡看一圈，就知道炒蟹的真功夫並非浪得虛名。
這天我們特地走過港島海濱長廊，去參拜2023年甫結束68年漂流史後上岸的「水上三角天后廟」，從天后到銅鑼灣這一帶的海邊，就是香港人說的「避風塘」，除了豪華遊艇，如今依然有不少漁船停泊在此。
「水上三角天后廟」原本所在的船隻，如今仍在香港天后的避風塘停泊。 2023年結束68年漂流史後上岸的「水上三角天后廟」。 今天說起「避風塘」，大家第一直覺想到炒蟹，備受本地人與遊客推崇的「橋底辣蟹」，就是公認的避風塘炒蟹美味第一名。老闆黃清團年輕時跟隨避風塘的水上人學手藝，後來自己在銅鑼灣鵝頸橋下擺攤，一路發展成如今規模。
橋底辣蟹老闆黃清團20歲入行跟水上人學廚，後來在鵝頸橋下擺攤賣避風塘炒蟹和熱炒起家。 開在銅鑼灣洛克道的「橋底辣蟹」，樓下還可吃港式點心和燒味。 我們進廚房看主廚烹調，發現他家的「避風塘炒蟹」並非先炸再炒，而是蒜頭與螃蟹同時下油鍋，螃蟹炸好的同時，也染上濃郁蒜香，非常考驗廚師控制火候的功力，這也是黃老闆一貫的堅持：「如果不一起下鍋，味道就沒那麼好。」
主廚將生鮮蒜頭與螃蟹一起下油鍋烹調，美味的秘密武器還有一勺特製醬料。 橋底的避風塘炒蟹，大隻的來自澳洲，小隻的則是越南蟹，無論螃蟹來自何方，到店時都還是生猛活跳，做成混合了蒜酥、豆豉、辣椒的避風塘口味，蟹肉的鮮甜也並未被香料掩蓋，祕製醬料和金黃蒜酥反而將螃蟹襯托得更加涮嘴。內行饕客還提醒說要點白粥，啃完螃蟹後把剩餘的蒜酥撒在粥上，攪拌下肚，那一嘴鹹香真的引人入勝，整鍋吃下還意猶未盡。
鑊氣十足的「招牌橋底辣蟹」，吸引無數食客專程前來品嘗。（時價，圖中約港幣880元／份，約NT$3,311） 用蒜酥配「白粥」，那種美味真是天上人間的一絕。（港幣50元／鍋，約NT$188、港幣12元／碗，約NT$45） 黃老闆笑說，其實萬物皆可避風塘，除了螃蟹，他還推薦自家的瀨尿蝦，廚師會貼心幫忙剪開蝦身中線，不愛動手的人也能輕鬆吃到蝦肉，瀨尿蝦用的蒜酥沒那麼多，更能嘗出瀨尿蝦特有的鹹美風味以及Q彈肉質。我們還試了「避風塘鱔球」和「避風塘雞中翼」，結論是避風塘做什麼都好吃，端看個人口味選擇了。
黃老闆特別推薦的「避風塘瀨尿蝦」，是台灣較難吃到的風味。（時價，圖中約港幣398元／隻，約NT$1,497） 不用動手也毋須剔骨的「避風塘鱔球」，是懶人最愛。（港幣138元／份，約NT$519） 「避風塘雞中翼」染上蒜酥香氣，啃起來十分夠味。（港幣88元／份，約NT$331） 橋底辣蟹的菜單上還有許多源自水上人的美食，像是「惹味辣酒煮花螺」「豉汁炒蜆」，還有類似豪華版鹹粥的潮州式「招牌方魚蠔仔肉碎泡飯」，水準都比台灣餐廳高出一大截，說真的，為了這一口，我願意專程買機票飛來香港。
「惹味辣酒煮花螺」的螺肉新鮮Q彈，調味一流。（港幣148元／份，約NT$557） 「豉汁炒蜆」的鹹度恰到好處，空口吃也行。（港幣98元／份，約NT$369） 「招牌方魚蠔仔肉碎泡飯」湯頭濃郁，鮮味十足，吃了一碗絕對還想再吃一碗。（港幣98元／鍋，約NT$369） 水族箱裡是新鮮魚蝦貝類，螃蟹則是從澳洲、越南冷藏冬眠到港。 相關文章
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