藍色不見了？M&M's巧克力改版移除人工色素　2款經典色暫告別

根據《華爾街日報》報導，要在不使用人工色素「藍色1號」的前提下重現經典「蔚藍色」，成為M&M's母公司瑪氏食品（Mars）研發團隊的夢魘，團隊最終選定被譽為超級食物的「螺旋藻」（spirulina）來替代，但螺旋藻不僅成本高昂，還需要高達7倍的色素量才能達到原有色調。

更棘手的是，螺旋藻在水中無法完全溶解，極易形成黏稠、多泡的混合物，會嚴重堵塞日產6億顆巧克力的噴嘴與機器，引發發霉等食安隱憂；而經典「棕色」因高度依賴藍色色素來調配，因此也面臨暫時退場的命運。報導更揭露，高層曾考慮加入紫色或粉紅色，因視覺效果不佳而放棄，8月登場的天然版M&M's初期將呈現紅、橙、黃的「強烈日落風格」。

為了徹底克服天然色素帶來的生產瓶頸，瑪氏食品正著手升級廠房內300多台機器，包括全面更換全新攪拌槽、槳葉與馬達等。瑪氏「首席色彩官」修伊特（Claire Hewitt）直言，這是她職涯中遇過最困難的挑戰，但公司的最終目標是在2028年前，利用天然成分完整重現所有六種經典顏色。

這項變革背景源於科學界與健康倡議團體長期對人工色素的隱憂，部分研究指出合成色素可能導致兒童注意力不集中或過動問題。雖然美國FDA強調核可色素安全無虞，但在政府倡導食品業自主淘汰的輿論壓力下，瑪氏決定重啟這項曾於2016年放棄的轉型計畫。官方表示，全新天然色素版M&M's初期將由亞馬遜獨家販售，而原有的傳統人工色素版本目前並不會停產，消費者短時間內仍能買到熟悉的六色巧克力。