獨家／用餐型態改變！活蝦餐廳告別30年原址　百年台菜歇業

活跳跳的泰國蝦直接下炸油炸，再加入辛香料爆香，大火快炒，現炒蔥料蝦就能端上桌。還有這一道現做胡椒蝦，泰國蝦加入鹽、胡椒和米酒，大火悶煮，也是店內招牌。這間位在台中南屯知名的活蝦料理餐廳，全店空間超過470坪，將近有400個左右，在地經營超過30年，卻即將在六月底告別老地方。

活蝦料理餐廳業者賴毅唐表示：「三四百個座位，依我們目前的經驗，像我們這傳統類型的餐廳，可能就是客滿的機會比較沒像以前那麼多，我們會考量可能租金或者是坪效的問題，我們會把餐廳的坪數稍微再做縮小。」

現代人用餐型態改變，從以往的大菜，逐漸轉變為剛剛好就好的份量，客群流失、租金壓力，也讓大型餐廳或是傳統婚宴會館面臨市場考驗。

活蝦料理餐廳業者賴毅唐表示：「這幾年因為市場競爭，我們其實有發現散的客人，他們的選擇其實非常多，我們算是把營運目標的客群做一個轉換，把比重稍微再拉團體多一點。」

老字號活蝦餐廳面對市場考驗轉型求生。無獨有偶，在潭子有117年歷史的台菜餐廳醉春園，招牌菜包括佛跳牆、五柳枝魚等，深受當地人喜愛，也因為不堪房東漲租，二月底含淚吹熄燈號。

品牌再造學院院長王福闓表示：「在近年可以看到，更多比較新型態的公司，他們在包場的時候，可能會習慣到吃到飽，或者是一些比較新潮餐廳裡面，講究裝潢，但是可能風格會更為現代。」

1909年成立的醉春園，最早設立在潭子街，後來搬遷到中山路營業，但因為民眾用餐消費型態改變，再加上租金壓力，忍痛退出餐飲市場。現址已經由連鎖電器行進駐，讓不少從小吃到大的老饕直呼好可惜。

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