獨家／吃蟹季！五星酒店20人狂剝蟹　Buffet教你「5秒拆蟹」

又拆又挖又剔，手忙到沒停過，廚房站兩大排人，動員內外場員工都來拆蟹。秋冬品蟹季，五星級酒店中式餐廳，小籠包、蟹粉拌麵、雞翅膀等四到六道，以大閘蟹入菜。但美味精緻料理背後不簡單，拆解大閘蟹耗時費工，如同你看到的大陣仗。

中餐廚藝總監 鄔海明：「大閘蟹是一個鮮度很快流失的一個食材，所以我們要人手多一些。平常的話一般80至100隻，那假日的話可能量還會再多一些。（記者問：你們大概要拆多久？）我們大概要拆3個小時。」

米其林推薦餐廳，大閘蟹上桌後再請專人拆蟹，主打貼心服務，就怕影響商務客談公事。不過連鎖高檔Buffet有妙招，教你如何五秒靠一己之力拆蟹。連鎖Buffet店經理 曾雁雅：「從我們的雪蟹腳的頭部開始，我們剪中間一半，不要把它剪斷，進行上下（扳動），然後就可以直接全部抽取出來囉。」

看餐廳經理手腳俐落，五秒「有影無」（台語：真的假的）？有沒有這麼簡單？實際試一遍。記者 徐藝芳：「喔喔喔！有成功嗎？」我應該一點就通吧，實測真的五秒吃得到。連鎖Buffet店經理 曾雁雅：「關節部分本身會有比較大條的筋，就是可以把肉一次抽出來。」注意剝蟹眉角，在關節處，一般客人都會誤剪。連鎖Buffet店經理 曾雁雅：「非常多客人都會從中間（剪），因為他們會覺得從中間是肉最多的地方。」

無論師傅、店員專人剝不沾手，還是店員教五秒上手，就是主打秋天Easy吃螃蟹。