許多民眾抱持「要吃回本」的心態，往往夾取過多食物，卻無法吃完，導致浪費，因五星級飯店業者就引進了AI廚餘機，根據丟棄的廚餘，精準記錄哪些餐點比較不受歡迎，隨時更改菜單，三個月內成功讓廚餘減量百分之15。還有像是位在台北的「續食餐廳」，則是利用外觀不佳的醜蔬果，重新設計料理，化解剩食危機。現在也出現專門的惜食平台，主動提供「良食」資訊，串聯餐廳與消費者，一起減少食物浪費。
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記者｜簡如屏
攝影｜李昆達
台灣人喜歡吃吃到飽，除了菜色豐富，加上能無限取用，近年來成為許多人用餐首選，也吸引許多餐飲集團紛紛加入。根據統計，2023 年餐廳及吃到飽產業的產值達到 4,092 億元，年增率高達25%，儘管 2024 年增速放緩至5.5%，但仍呈擴張趨勢，甚至往更高價的品牌經營。不過，吃到飽的「無限取用」背後，也帶來隱憂。根據主計總處統計，台灣每人每年平均產生超過21.5公斤的廚餘，而吃到飽餐廳更是高風險來源之一。
許多民眾抱持「要吃回本」的心態，往往夾取過多食物，卻無法吃完，導致浪費，因五星級飯店業者就引進了AI廚餘機，根據丟棄的廚餘，精準記錄哪些餐點比較不受歡迎，隨時更改菜單，三個月內成功讓廚餘減量百分之15。還有像是位在台北的「續食餐廳」，則是利用外觀不佳的醜蔬果，重新設計料理，化解剩食危機。現在也出現專門的惜食平台，主動提供「良食」資訊，串聯餐廳與消費者，一起減少食物浪費。
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