食品良好衛生規範準則修正內容在去年1月18日預告，今天發布修正並即起上路，過去僅規定食品製造業者需遵守操作規範，修訂後所有食品業者都需遵守，包括一般餐廳業者、小吃攤業者等。

準則要求業者需保留品管、檢驗、量測紀錄等文件內容至少5年，餐飲業者食材保存需要秉持「先進先出」原則，避免食材過期；許多夜市是一人攤商，部分業者找錢後，未洗手就繼續處理食物，準則增訂業者手部不得同時或接續接觸金錢，備菜、儲存及供應要有時間、溫度管理；物流冷凍及冷藏運輸車，應不定時抽測車廂體或容器內環境溫度，冷凍食品溫度不得高於攝氏負20度。

另外，準則要求外送平台業者納管，外送員送餐過程，應避免溫度劇烈變動，且應完整包覆食品，避免遭受污染。為強化從業人員食品安全意識，新進食品從業人員，包括工讀生及部分工時人員，須接受至少3小時教育訓練，且從業期間每年至少3小時教育訓練，於作業場所必須佩戴口罩。

業者若違反相關規定，地方衛生單位稽查後會先命其限期改正，若屆期仍不改正，可處新台幣6萬元以上，2億元以下罰鍰，民眾若發現業者違反規定，可向地方衛生單位通報，衛生單位會派人稽查，且設有吹哨人保護條款及罰鍰抽成比率，依各縣市自治法規分別訂定。