生活 2023.01.23 15:14 臺北時間

婚禮喜餅演進大揭祕 大餅內容物與時俱進

記者|楊仲強、謝弘睿、張景涵

年初二回娘家,在傳統習俗當中,女兒出嫁時,都會分送大餅給親朋好友,大餅的口味也跟著時代變化,內容物逐漸不同。彰化二水這一家餅店,堅持傳統,做的是香蕉麥芽餅,在地人稱這是女兒餅,老闆堅持純手工製作,全盛時期一天可製作2千個餅,店鋪已經傳承到第二代,就連做餅的模具都是爸爸留下來的。

一刀切下,酥脆聲音,讓人食指大動,這看似簡單平凡的古早味大餅,做工可是一點都不馬虎。老闆:「一般來說比例這麼大一塊,你把他捲起來,在塗一層油酥,然後再把他捲成一捲,在捏成小團,包起來就會有層次。」

從揉麵糰到蓋上招牌店章,每個步驟老闆都堅持採用手工製作,親力親為。剛出爐的餅,每張都呈現金黃色澤,香氣四溢,加上用料實在,因此吸引一票忠實老顧客。顧客:「很好吃,越吃越好吃,我孫子在彰化,他也說阿嬤還有嗎?我說還有,要再買。」彰化二水在地的習俗,就是女兒出嫁時,會將餅分送給親朋好友,因此又稱為女兒餅或是戶口餅。

老闆娘:「會發給整個庄頭一人一戶一塊,以前做的時候一次三、四百片,是很正常的。」喜宴大餅一開始以中式大餅為主流,民國60年之後則是盛行肉餅或者鳳梨餅,直到民國80年以後,則是西式喜餅為主。

台中市糕餅商業同業公會理事長蔡萬財:「在傳統上面早期的餅那時候物資表較缺乏,所以那個年代,大概民國40幾年以前,物資缺乏,所以一般訂婚喜餅都是用酥餅。」彰化的老店堅持傳統,成了當地特色,女兒餅裡還會有個秘密武器來提味。

老闆娘:「以前就有了,所以就一直傳下來了,所以這是最傳統的餅,也是最傳統的做法,有一點點香蕉油的味道。」這間餅店,在地飄香超過50年時間,已經傳到第二代手上,不只配方繼續流傳,就連做餅的器具,也是一代傳一代。

老闆:「(鎮店之寶),對,這個模具差不多有70幾年,從我爸當學徒到現在,(這是在做什麼的),過年大家在拜的糕。」古早味大餅已經傳承第二代,時代變遷記憶裡的小時候的味道,永遠不會變。

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