生活 2023.01.20 19:34 臺北時間

外帶年菜多三成 餐廳一樓不接客!打包年菜

記者|周婉菱、李易親

明(21日)就是除夕夜了,許多人習慣外帶年菜回家吃,高雄餐廳業者說,去年年菜外帶只有3百套,今年卻衝到將近4百套。不過像是佛跳牆,食材多做工複雜,得一個月前就準備好材料,為了讓客人收到新鮮年菜,業者堅持除夕前2天再開煮,一樓暫時不接客,變成臨時工作區,用來打包外帶年菜。

打開蒸爐,熱氣立刻竄出,挾帶著螃蟹鮮甜的海味。這一頭師傅把筍絲舀入袋子裡,搭配滷到入味、Q彈的蹄䠙,光聞就流口水,內場十多個師傅忙到不可開交,外場也很熱。業者vs.員工:「筍乾蹄䠙2個。」一整疊的訂單,大聲唸菜名核對菜色,除夕前兩天開始,餐廳一樓就不接內用客,因為得用來包裝外帶年夜飯,業者說,外帶的業績比前兩年還要好。

餐廳業者曾秀麗:「還沒有廣告,客人就紛紛在預訂了,2個禮拜以前,我們外帶就已經截止了。」打開喜氣的外帶紙盒,蒜香大草蝦、蒲燒鰻片米糕還有溫度,為了讓外帶年菜維持好品質,業者不做冷凍菜,尤其作法複雜的佛跳牆,栗子、花膠、干貝、火腿、海參食材10種以上,得在一個月前就備好料。

曾秀麗:「統計一下數量,我們在一個月以前就進貨了,太接近的話就是都沒有貨,而且食材會漲價。」疫情關係,外帶年菜的比例越來越高,去年約3百套,今年增加到近4百套,原本員工再加臨時工,總計超過40人,業者忙歸忙,但忙得很開心。

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