世界上最北端的米其林二星餐廳,主廚想創造北極專屬的精緻美味。(AFP)
國際 2022.07.06 20:12 臺北時間

世界最北米其林餐廳 格陵蘭島向饕客招手

許多人出國旅行時,會選擇到米其林餐廳大快朵頤,今天,我們要介紹您,世界上最北端的二星餐廳,它位於全境幾乎都在北極圈內的丹麥海外屬地,格陵蘭島,主廚想創造北極專屬的精緻美味,只不過大啖美食之前,饕客要先飛到丹麥,轉機到格陵蘭島,再搭船穿越冰山,才會抵達,如此長途跋涉、勞師動眾,吃到的會是什麼樣的北極星級料理呢?

從西格陵蘭的伊盧利薩特乘船出發,沿途壯麗的冰山風景,旅客的目的地是,世界上最北方的米其林餐廳。別怕,翅膀只是裝飾,也是叉子,饕客要吃的是前端那塊岩雷鳥肉佐馴鹿脂肪與蘑菇,來到這兒,您可以或只能品嘗格陵蘭的野味。

KOKS餐廳32歲主廚季斯卡:「這是鯨魚,格陵蘭人稱呼它『馬塔克』,他們生吃鯨魚皮,(我們則是)將它切成小塊,摺疊起來,用醋栗葉的油醃漬。」這間地理位置獨特的米其林二星餐廳,今年三月才剛搬遷到格陵蘭島,它原本位於2000公里外的法羅群島,得搭飛機或是渡輪,開車,然後徒步爬山,才到得了,只不過舊址是一座老農舍,天花板只有大約2公尺高,大家得低頭工作,再加上當地政府與環保組織抗議,不得不在今年3月初暫停營業,搬到更遙遠、更難抵達,全境大部分位於北極圈內的格陵蘭島,新地點還是一棟古蹟。

KOKS餐廳32歲主廚季斯卡:「這是一棟受保護的房子,法羅群島的那棟也是,這意味著我們不能做太多改裝,我們不得不建造一個拖車廚房。」這棟18世紀中葉的建築物,位於人口只有53人的村莊,而主廚堅持發揚格陵蘭當地人反璞歸真,「在家門口採集食材」的觀念,融合野莓、野花與新鮮香草,執行發酵、醃漬、熟成等技法,強烈的在地感,貫穿在17-20道菜的菜單上,每晚座位席數只有30個,今年的訂位開放到9月初,希望為饕客的味蕾帶來前所未有的北極體驗。

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