生活 2022.05.20 21:25 臺北時間

侍酒師競賽登場 考驗桌邊服務、品酒功夫

記者|呂漢威、羅暐傑

校際盃年輕侍酒師菁英賽今(20日)舉辦,職業組冠軍選手「林允順」表示,要成為一名出色的侍酒師,比想像中困難許多,因為工作內容包羅萬象,除了要有流利英語、服務顧客,還要精通酒類知識,給出搭餐建議。

仔細說明料理特色,再為客人選酒、倒酒,所有服務一手包辦,侍酒師的工作內容看起來容易,其實從倒酒姿勢、品酒能力到餐酒搭配,處處都是學問。

全國校際盃,年輕侍酒師菁英賽登場,評審圍桌而坐扮演用餐客人,第一關先考驗年輕侍酒師們,對這一杯酒有多了解。侍酒師菁英賽職業組參賽者詹翔鈞:「帶有一點殘糖,酸度大概中等,中高左右,我猜他來自冷門的產區,可能是法國,或是德國偏北的地方。」僅僅淺嚐一口,就要精準說出口感、香氣,還要辨別產地,最後給出餐酒搭配建議。侍酒師菁英賽職業組參賽者詹翔鈞:「這款的話,我會建議搭配,北邊地產一些,豬腳和酸菜的搭配。」

侍酒師菁英賽職業組總決賽,最後由4年侍酒師資歷的林允順摘下桂冠,去年就拿到亞軍的他,坦言侍酒師真的不好當。侍酒師菁英賽職業組參賽者冠軍林允順:「我從四年前就開始一直在比賽,第一次在比賽上面拿到冠軍,準備比較困難上面,就是要背很多東西。」

侍酒師執照專業門檻高,除了葡萄酒基本知識,辨別問題酒類、熟悉服務流程,更要精通餐與酒之間的搭配,流利的英語能力也是不可或缺的要件之一。台灣亞洲葡萄酒協會理事長洪昌維:「侍酒師這一塊,我們已經非常努力,耕耘了差不多超過12年了。」

侍酒師一般得訓練3-5年才能出師,國內目前合格侍酒師還不到一百人,但月薪上看8萬元,年薪破百萬不是問題,吸引許多年輕人投入,更成為餐飲科學生的夢幻職業。

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