生活 2022.04.05 14:09 臺北時間

古代「寒食節」禁火 演變為清明節吃潤餅習俗

記者|劉子維、徐瑋辰

清明節吃潤餅,一大早潤餅攤前就大排長龍。潤餅不只有南北差異,餡料、甜度都不同。相傳吃潤餅的習俗,還是源自春秋戰國的「寒食節」。除了吃潤餅,和祭祖相關的紅龜粿,掃墓用的金紙、墓紙,也都在清明這天熱賣。

Q彈的薄餅皮,灑上花生粉,鋪上肉片、豆芽菜,清明節習俗得吃潤餅,但各地習慣的餡料、口味很不同,潤餅攤商陳太太透露:「南部他們喜歡吃甜一點的,因為他們花生,他們的花生的比例是,花生跟糖的比例是糖比花生多。」

北部潤餅溫熱濕潤,口味清淡,以紅槽肉為主要食材,用煎蛋或蛋酥增加口感;南部潤餅涼冷乾爽,口味偏甜,以熱炒的香腸、滷肉為主,有些還會加麵條。不管是那一種,吃了就對!潤餅店外人潮來去沒停過,清明節這一天,光是餅皮就可以賣出上千張。

潤餅攤商陳太太表示:「因為清明節的關係,我們的料多準備了2成。」民眾吳先生說:「因為清明節往年我們都會吃潤餅,所以今天特地來買。」清明節吃潤餅的習俗,據傳源自於寒食節,春秋戰國時期,晉國公子重耳為了勸說流亡時期一路相伴的忠臣介之推出仕為官,故意放火燒山,卻意外燒死介之推,因而訂定寒食節禁止用火,古人的寒食節,大約落在冬至後第105或106天,和清明節相近,吃冷食習俗就延續下來。

有些人不吃潤餅,吃的是這個,民眾問攤販鄭春琴:「老闆有沒有賣紅龜粿?」鄭春琴說:「沒有了不好意思。」草仔粿、紅龜粿還沒中午就賣光,攤販鄭春琴表示:「因為清明節大家都要拜祖先,粿就台語的意思會『起家』,就像起家,是會賺大錢。」

清明節另一項重要活動就是祭祖,而掃墓後要壓墓紙,壓多少、怎麼壓上去,可都有禮數與講究的,金紙攤商林光宏說:「大的(墓)話可能就會壓到5行、7行,小的(墓)就是3行也有,讓我們祖先就是修屋瓦一樣,用這個墓紙把它蓋在墳墓上面這樣子。」古人禮制現代都已經簡化,但慎終追遠的精神,卻是永遠流存。

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