主打無菜單鐵板料理的「初魚鉄板料亭」，從創立之初就決定「連鎖而不連鎖」的方針，意思是服務、環境、經營管理皆採一致標準，但卻給予各家分店設計菜單的自由度，各店主廚提出採購要求，再由集團總部集中發辦最新鮮的當季食材，再就食材各自發揮。

這種「和而不同」的做法，不但能集中採購降低成本，也能帶給客人新鮮感，一樣名為「初魚」，在創始的泰順店和最新的台北101店，都能享受到相同的服務、高檔食材，卻會因為主廚各自展現的手法與創意，而吃到很不一樣的菜色。

原本就會隨季節食材隨時調整菜色的初魚鉄板料亭民生店，今年首度推出夏季新菜單，品牌執行長岳達觀帶領民生店的廚師團隊，設計了一套以「清新、滋補、野趣」為主題、適合炎炎夏日的全新菜色，囊括龍蝦、鮑魚、A5和牛與甲魚，最後還送上魚子醬十勝起司蛋糕，主打物超所值的鐵板料理體驗，很適合帶全家人一起來品嘗。

初魚鉄板料亭品牌執行長岳達觀是創始元老之一，幾乎每天都在發想新菜色。

岳達觀（右一）帶領初魚鉄板料亭民生店的年輕廚師團隊，設計出兼具「清新、滋補、野趣」主題的夏日新菜單。

開在台北民生東路四段的「初魚鉄板料亭民生店」，隱身老民宅1樓，走過很容易錯過。

正如品牌執行長岳達觀所說，不能忽略「初魚鉄板料亭」的「料亭」兩字，與一般鐵板燒區隔，代表在鐵板上全方位展現職人烹飪技術，而且每一道菜都經過精心設計，用餐場域也與之呼應。以民生店為例，兩個洋溢優雅靜謐氛圍的包廂分別設計為圓桌與長桌，主廚站在鐵板台內有如舞台王者，以集團精選進口的高級食材，揮灑精湛手藝和款待精神。

初魚鉄板料亭民生店共有2間包廂、合計25個席位，非常適合包場聚餐。

夏日菜單由來自日本愛媛的「黑鮪魚」開場，這種伊達黑鮪魚的纖維較少、口感細緻，鋪上清爽的山藥泥，輔以紫蘇梅肉、花昆布調味，梅肉味相當搶戲，也為這一餐開了個好頭。接著「障泥烏賊」放在剛炸好起鍋的無花果上出場，必須趁熱入口，冷熱交替的甜美交融，口感相當有意思。撒上自調天婦羅粉後在鐵板上煎到外脆裡嫩的「廣島牡蠣」除了搭配融合以醬油與糖調製的佃煮醬汁，還添了拇指檸檬的酸香，讓味覺表現更完整。

來自日本愛媛縣的「黑鮪魚」，以紫蘇梅、花昆布的鹹酸氣息打開食慾。（1,880元套餐菜色）

嫩甜的「障泥烏賊」切絲後盛放在炸好剛起鍋的無花果上，點綴山葵葉與青檸皮，必須趁熱吃才能感受冰火二重天的爽感。（1,880元套餐菜色）

來自廣島的肥嫩「牡蠣」，在鐵板上煎香後，搭配拇指檸檬、佃煮醬汁，風味更有層次。（1,880元套餐菜色）

第一幕以黑鮪魚、烏賊、牡蠣的清新開場，接著就是夏日滋補好菜登場的時間了。來之前就聽說今天會有鮮少在鐵板上出現的「甲魚」，很好奇主廚會怎麼處理這款讓人又愛又怕的希罕食材？據說甲魚能清熱補虛勞，是苦夏的人最需要的滋補食材。主廚將雲林養殖的甲魚清燉8小時去除腥氣，精選膠質最豐厚的裙邊部位，和切片的南非鮑魚，一起捲入大白菜中，外形如同關東煮中的菜捲。

主廚岳達觀說，這道菜是以「椀物」型態呈現，裝在漆器木碗中的除了精心調配的菜捲，底下的湯汁更是靈魂，以龍膽石斑和米湯慢火熬成的「泔」，靈感來自初魚和「T＋T」合作客座餐會時端出的海鮮粥。實際品嘗，甲魚吃起來毫無腥味，口感軟嫩，鮑魚則呈現Q彈口感，最精彩的是底下的米湯，把所有的鮮味串連在一起，元氣不足的人吃了，肯定立刻滿血復活。

夏日套餐中的重頭戲「鮑魚」，是用大白菜包裹雲林養殖的甲魚和切片鮑魚，底下是龍膽石斑熬成的奶白魚湯，蔬菜與海味形成「1+1>2」的鮮味加乘。（1,880元套餐菜色）

另一道讓人眼前一亮的菜色，是在鐵板上煎到魚皮酥脆，魚肉仍只有五分熟的黃尾鰤，這款日料中的高級魚，日語稱為「平政」，是鰤魚的一種，和鰤魚、紅甘並稱為「鰤魚御三家」，油脂含量適中、纖維細緻，肉質鮮美，主廚將煎好的魚肉放入鋪滿胡椒粒與青紫蘇葉的圓盒中，灌入胡桃木煙霧，上桌時蓋子一開，煙霧繚繞，視覺、嗅覺、味覺同步滿足，辛香料和木頭混合的香氣，甚至讓我一瞬間有到河邊烤魚的錯覺。

肉質鮮嫩的黃尾鰤，在鐵板上煎到表皮酥脆，放入盒中，開蓋時湧出胡桃木煙霧，儀式感十足。（1,880元套餐菜色）

不過主廚的確在燒烤，岳達觀把今日剛到貨的玫瑰龍蝦，去掉蝦頭蝦殼，用鐵籤串起肥嫩的龍蝦肉，放上炭爐，光是這個燒烤的動作就已經誘人食欲，更別說還細緻地抹上幾層以燈籠果、味噌、紫嬌花調配的獨家醬汁，燈籠果賦予酸甜、紫嬌花有韭蔥味道、味噌醇厚回甘，隨著溫度升高，香氣不斷飄出，最後盛盤上桌時，還刨上大量烏魚子粉，入口後只能用滿足來形容。

主廚將龍蝦串起後，放上炭爐燒烤，野趣滿分。

細心地在龍蝦肉上均勻塗抹一層又一層的燈籠果味噌醬。

在初魚吃龍蝦，絕對不用自己動手，去頭去殼後炭烤處理的「龍蝦」，現場刨上烏魚子，鹹香軟糯的滋味在口中炸裂。（1,880元套餐菜色）

近年初魚大力佈局日本食材採購，蒐羅來自日本九州各地的優質和牛，整頭購入進口來台，而鐵板正是最能表現和牛特質的烹飪方式，牛排不需耍任何花招，只要在鐵板上煎到產生梅納反應，包裹一層薄薄脆殼，入口肉汁甘美、外皮酥香，就是最完美的體驗。除了牛排，每次從主廚手中接過那顆以特製起酥泡芙包夾的和牛漢堡排時，就升起滿滿的幸福感。當然，除了幸福之外，還有不可忽視的飽足感，真的是「有一種餓，是初魚覺得你餓」。

初魚以最返璞歸真的手法處理來自日本九州的「黑毛和牛」，入口豐潤甜美。（1,880元套餐菜色）

初魚招牌的「起酥泡芙」，內夾歐姆蛋與黑毛和牛漢堡排，泡芙是特別訂製，底層特別脆硬，吃再飽都難抵它的酥香誘惑。（1,880元套餐菜色）

因為接下來以土鍋炊煮北海道七星米，再拌入燉煮和牛腩的土鍋飯，嚴重考驗所有不吃澱粉、飲控人士的意志力，開蓋時炊飯香氣撲鼻而來，晶瑩飽滿的米飯吸飽肉汁，寫稿的此時，那股醬香都還依稀彷彿縈繞在鼻間。滋味濃郁的飯食，搭配北寄貝製作的清湯，此時我別無感想，只有「極鮮」兩字能形容！

現炊的「七星米」拌入滿滿的青蔥與膠質十足的和牛牛腩與牛筋，嚴重考驗飲控人的意志力。（1,880元套餐菜色）

這碗香氣四溢的和牛釜飯，沒有人能抵擋它的魅力。

北寄貝鋪在碗底，沖入帶點蒜香的鮮美高湯，在尾聲仍符合夏季的滋補元氣精神。（1,880元套餐菜色）

雖說每家初魚的菜色各不相同，但絕對一模一樣的就是甜點了，而且是初魚鮨和初魚鉄板料亭同步，三種甜點輪流上陣。這回夏日菜單剛好逢上限定甜點登場，眾所周知，初魚包下了Royal Caviar Club的一條生產線，使用9至10年俄羅斯鱘龍魚卵的黃寶石魚子醬，幾乎全部都銷來台灣了。

這回新亮相的「魚子醬十勝起司蛋糕」，酥脆餅乾底上是用北海道十勝地區產四葉奶油乳酪製作的起司蛋糕，頂上是滿滿魚子醬，還點上一片金箔，入口先是濃郁綿密的起司，沒想到融入淺鹽醃漬魚子醬的鹹味也毫不違和，微弱的鹹味有效中和了甜點的膩感，不愛甜食的人也能欣賞，可惜只在部分初魚店限定供應至8月31日。

在限定分店供應到8/31的「魚子醬十勝起司蛋糕」，以亞洲獨家的黃寶石魚子醬搭配十勝奶油乳酪，成為最奢華的結尾。（1,880元套餐菜色）

初魚自己進口多款清酒，從無過濾生酒、純米吟釀到純米大吟釀都有，價位豐簡由人。

無酒精飲料推薦來自法國永續葡萄園alain milliat的果汁果露，上桌時倒在花瓣冰塊造型的高腳杯中，乾杯時也很有儀式感。圖中為美洛紅葡萄汁。

整套夏日菜單吃下來，不只肚腹飽足，眼睛看著主廚俐落漂亮處理食材的動作，耳朵聽著鐵板上滋滋作響的聲音，鼻子大力吸著料理傳來的各種香氣，可說五感都得到滿足，結帳仍是熟悉的每人1,880元，可說是最物超所值的節慶大餐了。不過品牌執行長岳達觀也透露，這套夏日菜單會時時因應食材到貨狀況調整，目前看起來只能供應到8月初，想嘗鮮得趕快去訂位。

外觀低調的初魚鉄板料亭（民生店），旁邊就有一座立體停車場，停車方便，很適合帶爸爸來過父親節。

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