根據《東洋經濟》報導，日本肝臟名醫栗原毅觀察，他的診間裡，高達90%以上的脂肪肝患者，在食用可可含量達70%以上的黑巧克力後，不僅肝功能獲得提升，就連許多患者長年困擾的內臟脂肪和皮下脂肪都成功減少，整個人看起來更輕盈有活力。
栗原毅透露，一名40多歲女性在疫情期間養成狂吃仙貝、饅頭，短短一年內就暴肥6公斤，疫情結束後，她依然對這些零食愛不釋手，最後健康亮紅燈，被檢查出嚴重的脂肪肝和糖尿病。然而，在她接受醫師建議後，開始每天分5次吃黑巧克力，短短一個月內，情況就有戲劇性轉變，她不只成功減重3公斤，肝發炎指數從63降到幾乎正常的34，糖化血色素也從7.4%降至6.5%。過去愛不釋手的仙貝和饅頭的失去興趣，不僅改善健康狀況，連食欲都得到有效抑制。
栗原毅指出，黑巧克力之所以能改善脂肪肝，關鍵在於其富含的可可多酚與膳食纖維。可可多酚是強效的抗氧化劑，能有效清除體內自由基，避免肝臟脂肪氧化並惡化肝功能，同時還能改善胰島素阻抗。而膳食纖維則能延緩糖分吸收，穩定餐後血糖，進而減少脂肪在肝臟堆積；此外，它還有助於改善便秘，減輕肝臟的負擔。
栗原毅建議，入門者可從70%黑巧克力開始，口感較易接受，方便長期食用，如果是苦味愛好者，80%或90%的濃度也沒問題，效果其實差不多。最理想的方式是一天分5次吃，早、中、晚餐前與上午10點、下午3點各1片，每次約5公克，若時間緊迫，只在三餐飯前吃也可以，這樣分次食用，能讓黑巧克力的活性成分穩定發揮約2至3小時的功效。
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